鹰潭人待客最不可或缺的一道菜是什么？

春华秋实

这个问题其实有点难给出一个绝对唯一的答案，因为鹰潭菜系（赣菜东翼的一部分）本身就不像某些地方那样有某一道菜是绝对的代表。鹰潭的待客菜肴通常是丰盛的，并且会根据季节、客人喜好以及家宴的正式程度来选择。
不过，如果非要找一道在鹰潭宴请客人时"非常常见、极具代表性、并且往往被视为硬菜"的菜肴，那很可能是"“鄱阳湖胖鱼头”"（或者叫“鄱阳湖鱼头”）。
理由如下：
1. "地域特色"：鹰潭紧邻鄱阳湖，盛产各种鱼类，尤其是鱼头被认为营养丰富、味道鲜美。 2. "待客诚意"：鱼头大而肥美，做出来分量足，寓意“年年有余”、“富贵有余”，是表达热情好客和祝福的好菜。 3. "烹饪普遍"：无论是红烧、清蒸还是炖汤，鱼头都是鹰潭家常菜馆和餐馆里的常见硬菜，做起来也比较能体现厨艺。 4. "接受度广"：鱼头味道接受度相对较高，大多数人都能接受并喜欢。
"但是，请注意："
鹰潭饮食文化丰富，还有像"“鹰潭粉干炒肉”"（地方特色小吃，有时也会作为硬菜）、"“信江黄牛肉”

无功不收禄

鹰潭人待客盛情，餐桌上的菜自然成为主人待客的一道风景线。菜的主料，有鸡、肉、鱼、鸭、蛋，还有白菜、萝卜、芋头、红薯。制作方法主要有红烧、爆炒和清蒸，由于长期的饮食习惯以吃猪肉为主，所以餐桌上出现较普遍的有红烧肉、辣椒炒肉和芋头蒸肉，其中的红烧肉应该是鹰潭人待客最古老的，最大众化的，也是最不可或缺的一道菜。